调理五花肉块的意思是把五花肉做成一道美食。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。挑选五花肉时，如果感觉有一点粘手，但是也没有血，肥肉和瘦肉相间，红白分明，颜色比较鲜艳，那么就是比较新鲜好的五花肉了，一般认为接近猪的屁股后面的肉比较好，这里的肉呈现三层，肥肉瘦肉相间，厚度大概有一寸左右。